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黄桧木好还是红桧木好   /   越南桧木
越南桧木资源1

为什么要换砧板?

对于中国家庭来说,最常见的砧板就是所谓的铁木大圆墩子,以及发黄变色的塑料砧板,还有那种黑黑的发霉开裂好大味的竹砧板。这些东西真的问题很多:

1、材料品质不过关。使用松木杉木一类材料制作的木砧板,容易掉渣开裂,强度不够还容易变形,用起来砰砰作响。使用不环保胶水拼接粘贴的竹砧板有害物质超标,混合进食物更容易引起食物中毒。塑料砧板中添加其他成分增加硬度,严重危害健康。

2、工艺落后,偷工减料。优秀的竹质砧板在表面层应该采用整块高温压制以防止结合部位不会接触食物,但是大量质量较差的砧板采用了拼接的方式,含水量波动大的时候非常容易开裂变形。塑料砧板应采用耐高温无毒成分,而大量厂家使用不合格的非食品级材料,甚至回收料。木质砧板如使用整块木料制作可提高强度可提高抗裂性,但大量存在拼接指接板。木质砧板表面应涂抹蜂蜡油或者食用油,而很多厂家换成木漆。

3、砧板导致的健康问题。砧板最容易出现的就是表面材料以及残渣引起的细菌滋生和发霉的问题,如果清理不当,这些物质会随着食材进入人体影响健康。

4、使用体验差。常见的就是尺寸小和厚度薄的问题,很多人再买的时候没有考虑到切菜时食材的摆放问题,小砧板无法放置更多的东西,比如你要切绿叶蔬菜时就完全不够用了。在厚度方面,薄砧板会容易滑动、震动,这就是因为厚度不够所导致的。

所以,换砧板不仅仅是让生活变得更美好的问题,更是关系健康的大问题。

关于砧板的那些问题。

1、关于砧板伤刀的问题。现在使用的高品质刀具大多数都是采用优质不锈钢制成,硬度高有韧性不易折,较硬的竹子的硬度才32hb,远远低于刀的硬度,要说伤刀是不可能的,除非用切片刀砍骨头和金属才有可能缺刃。但是日本厨刀普遍韧性较差,与其说伤刀,不如说不要把这类刀具用在不适用的场合会更合理,比如说拿日本刀砍骨头剁肉。

2、木头砧板需要泡盐水、泡油。我个人认为是完全没必要,因为适合作为砧板的木料,比如银杏木、桧木、蚬木本身就具有一定的抗裂特性,只有采用了松木、杉木之类的木材才特别容易裂。另外最常见的是工艺不合格导致的木材开裂,一般来说负责任的工厂会采用含水量合适的木材来进行加工,只要干燥工艺得当,保养得当,开裂的几率并不高。另外有些不良商贩通过工业盐来浸泡,不但影响健康,增加的重量还容易误导消费者产生越重质量越好的看法,且内湿外干的环境更容易引起开裂和发霉。而泡油一说是通过将油渗透到木板里,来防止水分渗入,且不说到底有没有用,仅仅这个方法就难倒了很多人,因为简单的刷一层油是不够的,洗两次就掉了,需要浸泡在油里面才有效果,这个方法太麻烦,并没有实际的使用价值。

3、塑料砧板不安全。其实这也是因为落后的工艺才会出现的问题,以朝日长谷川为代表的日本砧板已经完全能达到抗菌无毒无害的问题。

选择砧板应该要注意些什么呢?

1、好的砧板一定要有合适厚度。因为砧板作为承载食材的平台,在不断承受刀刃带来的冲击的时候,需要一个稳定的状态,不能发生滑动也不能发生震动。砧板的厚度就决定了这个稳定状态,太薄容易发生震动,因为质量小,稍稍大一点的力量就能让砧板动起来,同时因为太薄,所以容易变形,变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小,更容易震动和滑动,这两种情况绝对是切菜时最不愿意看到的。

2、选择砧板要根据自己的使用频率、用途和环境来决定。如果你使用的频率不高,那么一块竹质砧板就非常合适,他有耐用好打理的特点。如果你是重度烹饪爱好者,那么一块优质的木质砧板或者日本合成橡胶砧板非常合适,保养得当可以使用很多年。对于女性提不起那么重的砧板就应该考虑一块尺寸稍小的塑料材质或木质砧板更加合适。对于那些常年在厨房工作的人群,直接来一块厚实的圆墩子就ok了!

3、现代家庭,在预算充足的情况下,一定要做到生熟分离,针对中式料理为主要餐饮习惯,我建议:一块用作中式烹饪的高品质实木竹质或合成树脂材料,中等尺寸或更大的砧板为主;一块带柄实木砧板用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理;一块用来专门处理熟食的中等尺寸以下的实木竹质材料砧板;对于经常制作中式面食的家庭还需要配备一块大尺寸的实木砧板。

2016-12-13 00:51:38

接下来我会挑选出各种材料不同大小和款式的砧板给大家,同时会介绍不同的砧板会有哪些优缺点。

2016-12-13 00:52:06

1、ikea宜家阿普特利竹质砧板。

宜家是来自瑞典的家居品牌,所有产品按照欧洲标准生产安全有保证,建议选择价格中档以上的产品质量更好更放心。阿普特利有多种尺寸,一定要选择图片里这款。优点:竹质材料,质地硬,不容易产生残渣,非常耐用,厚度达到3厘米,不容易滑动和变形,两边是倾斜的设计很方便的就能拿起来。缺点:凹槽的清理略有不便,但是可以使用另外一面。女性使用可能比较费劲。使用建议:中西烹饪,不适合日式刀具,不适合频繁砍剁。

价格:99    尺寸: 45x36x3 厘米 中等尺寸

外观:☆☆☆☆   实用性:☆☆☆   性价比:☆☆☆☆

2016-12-13 00:52:49

2、自带接菜板的整张楠竹砧板

自带接菜盘的设计源自于很多国际大牌,比如john boos、wmf都有这样的设计,这个价位也能享受类似的功能确实很有性价比。优点:与食物接触面采用整张楠竹高温压制,无胶水,安全可靠,有检测报告。厚度达到4.7厘米,不容易滑动和震动。接菜盘采用密胺材质,可直接将切好的食材放到盘内,很方便。密胺材料安全可靠、无毒无味,可进冰箱可蒸煮,但不适用于超过120度以上的环境,如微波炉。砧板带有机制凹槽,使用时可将肉汁和水果汁收集在这里,避免沾染操作台面。砧板边缘设计有提手,方便拿起。缺点:凹槽清理略有不便。美观度略差。使用建议:中式烹饪,不适合频繁砍剁。

价格:79-119  尺寸:多尺寸可选

外观:☆☆☆   实用性:☆☆☆   性价比:☆☆☆☆

2016-12-13 00:53:10

3、性价比之选银杏木砧板

银杏木是江苏泰州特产,也是砧板的最佳材料之一,性价比之选。优点:银杏木和桧木一样具有特有的气味,这种气味成分就是这类砧板耐腐蚀抗菌的关键点,同时由于干缩变化小不易开裂,耐冲击耐劈砍,因此抗裂性能非常优秀。银杏木砧板不会沾染鱼腥味,这是其他砧板无法比拟的优点,同时还具有自愈的特点,细小的切痕不会留下痕迹。缺点:缺少大品牌产品,挑选较困难,美观度略差。质地稍软,偶尔掉渣,耐用度相对要稍差一些。使用建议:适合各种刀具和中西料理,不适合频繁砍剁。

价格:20-200  尺寸:多尺寸

外   观:☆☆☆☆  实用性:☆☆☆☆  性价比:☆☆☆☆☆

关于这个银杏木值得注意的是,大多数银杏木砧板卖家,会提前泡水,以防止开裂。但是我查阅大量资料发现,泡盐水纯粹是某些商贩的营销手段,因此在选的时候尽量选择没有泡盐水的商家。

4、性价比之选越南蚬木砧板

蚬木就是俗称的铁木,但铁木泛指坚硬的木料,种类很多。在中国蚬木属于国家二级濒危保护树种,严格控制砍伐,一般蚬木多出自越南。优点:保养得当不容易变形开裂。有杀菌抑菌作用。质地坚硬,不容易起屑,不易掉渣。坚固厚重,不易滑动和震动。缺点:缺少大品牌产品,质量参差不齐,鱼龙混杂,挑选较困难。美观度略差。使用建议:适合中式料理,适合中式刀具砍剁。

价   格:70-280  尺寸:多尺寸

外   观:☆☆☆  实用性:☆☆☆  性价比:☆☆☆☆

同样由于大多数都是淘宝店铺,天猫店也没有优势,因此没有给出购买链接。但选择时卖家宣传是龙州出品一般会有猫腻,这种木材多来自越南缅甸,因此在选择时应尽量选择能提供越南原料进货渠道的会可靠一些,另外要尽量选专业销售这类砧板的店家,评分要高,退货率要低的比较合适。

2016-12-13 00:53:42

5、高性价比之选黄河旱柳砧板

柳木也是制作砧板的较好材料之一,而黄河旱柳是其中的最佳代表。作为面板(面案)是最好的选择。优点:质地较软,刀感好,不伤刀。坚固厚重,不易滑动和震动。缺点:偶尔会掉渣。缺少大品牌产品,质量参差不齐,鱼龙混杂,挑选较困难。美观度略差。使用建议:适合中西料理,适合各类刀具,适合面点。

价   格:20-200 尺寸:多尺寸

外   观:☆☆☆  实用性:☆☆☆  性价比:☆☆☆☆

销售这种砧板的商家问题没有那么多,因此只要挑选评价好的店铺就可以了。

6、即使贵也依然值得购买的贝印桧木砧板

贝印是日本知名的厨具制造商,以刀具闻名世界,创办于1908年,不折不扣的百年企业,出品质量稳定可靠,用料考究,值得推荐。这块砧板所采用桧木是日本最常见的用来制作木质砧板的材料,桧木主要产自北美、日本和台湾地区,是及其优良的树木品种。优点:桧木含有丰富的油脂,带有木材特有的清新香味,因此具有防腐抗菌的特性。多层榫卯结构,避免了使用胶水的风险,同时耐用度得到有效提高。桧木的质地适中,很适合作为砧板使用,不伤刀,不起屑不掉渣。采用树脂封边,有效防霉防水。产地日本,工艺完全可以信赖。缺点:作为一块砧板已经完美,唯一的缺点就是相比其他木质砧板价格偏贵。使用建议:适合中西料理,适合各类刀具,不适合频繁砍剁。价   格:313-492  尺寸:s m l三个尺寸,尽量选择m以上尺寸。

外   观:☆☆☆☆☆ 实用性:☆☆☆☆☆ 性价比:☆☆☆

还有另外一个品牌,同样也是来自日本,相比上面那款贝印的来说,名气没有那么大,但是板材更厚,达到3cm。

2016-12-13 00:54:13

7、小清新必备适合西式烘焙及蔬果的砧板

注意这款砧板不适合中式料理,尤其不要用来砍剁。用来切水果和西式料理非常完美。优点:黑胡桃木材质,美观大方,是美食类摆拍的最佳道具。手柄设计能轻松端起,尤其适合将切好的食材直接入锅。整块木料直接制作,无胶水无拼接,表面蜂蜡油处理,无健康危害。尺寸齐全适合各类需求。缺点:功能单一,仅适合西式料理及蔬果,不适合肉类。使用建议:适合西式料理,适合各类刀具,不适合砍剁。

价   格:49-168 尺寸:多尺寸

外   观:☆☆☆☆☆   实用性:☆☆☆   性价比:☆☆☆

淘宝销售这类砧板的店铺比较多,多数是胡桃木材质,按照关键词“胡桃木 砧板“很容易找到。

8、日本的合成橡胶材料才是中高端砧板世界的性价比之王,朝日ashahi砧板。

很有必要说一下尺寸,所以上传了这张图。朝日parker asahi是典型的日本企业,1956年成立,专注于材料研究,汽车密封材料是这家公司的业务之一。这款菜板就是日本材料科学的究极体现,性能几乎达到完美,价格对于发达国家来说并不算贵,但是除了日本,世界上没有其他国家大规模生产。所谓的合成材料实际上指的是合成橡胶材料,但是和普通橡胶相比硬度非常高,非常适合作为砧板的材料。在日本餐饮行业一般都是用的这种合成橡胶材质的砧板,因为抗菌性能一流,结实耐用易消毒,带动了很多家庭也开始使用。

优点:吸水率为零,有效抑制细菌滋生。由于橡胶的弹性,表面难以产生划痕,且不易损伤刀刃。切菜的感觉相比其他材料更好。具有防滑设计,不易滑动。耐热100度,完全可以用开水进行消毒处理。无害无毒无味环保材料制作,不易产生污垢。日本制造,耐用性完爆其他产品,可以真正做到伴用一生。缺点:容易染色,相对便宜的国产实木砧板来说,价格略贵。使用建议:适合中西料理,适合各类刀具,不适合频繁砍剁。

价   格:299-449 尺寸:多尺寸,建议经常做饭的人群给选择l尺码以上。

外   观:☆☆☆☆  实用性:☆☆☆☆☆  性价比:☆☆☆

另外还有一个品牌hasegawa长谷川,也有出品这类砧板,内部是木质材料,但是做工相对粗糙一些,保养要更麻烦,由于是针对商用,因此在日亚上没有销售,所以没有列出来。

2016-12-13 00:54:38

9.深受全球烹饪爱好者喜爱的德国wuesthof实木砧板。

wuesthof三叉牌是德国非常知名的刀具品牌,成立于1814年,两百年历史的家族企业,来自于德国最知名的刀具之城solingen。除了贵,品质已经是世界顶尖水平。优点:欧洲山毛榉材质,木质纹理非常漂亮,金属铭牌的设计非常上档次。经过焦油蒸馏工艺处理,有效防止霉菌产生。硬度高,不易产生碎屑和掉渣。优秀的收缩膨胀率性能,不易变形开裂,具有防滑设计。扣手设计,拿取方便。德国制造,质量稳定可靠。缺点:完美的产品,价格也许是唯一缺点。使用建议:适合中西料理,适合各类刀具,不适合频繁砍剁。

价   格:89欧元

外   观:☆☆☆☆☆  实用性:☆☆☆☆☆  性价比:☆☆

关于购买方式:淘宝上有商家代购,价格和德亚相差不大,由于小众商品没有假货因此可以放心购买。

10、烹饪顶级爱好者的选择john boos胡桃木砧板

john boos成立于1887年美国俄勒冈州,创始人john作为一名铁匠发现把马铁放在梧桐树上砸木材何以吸收他的锤击。这个现象被当地的屠夫注意到,并让他创造一个适合屠夫的案板,从此john boos成立了,专为厨师服务专门制作厨房案板,现如今john boos产品已经成为了顶级厨师们的用品。拥有着世界最好餐厅已故美国传奇大厨charlie trotter也是用这这个品牌。

优点:胡桃木材质,非常上档次。尺寸非常合适,史无前例的3.8厘米厚度,及其厚实。表面涂有蜂蜡油。硬度高,不易产生碎屑和掉渣。优秀的收缩膨胀率性能,不易变形开裂。缺点:美国产品相比日本德国产品相对粗糙,但耐用性一流,购买渠道单一,价格略贵。使用建议:适合中西料理,适合各类刀具,不适合频繁砍剁。

价   格:517+206(亚马逊海外购)

外   观:☆☆☆☆☆  实用性:☆☆☆☆☆  性价比:☆☆

淘宝代购价格太贵,如果亚马逊海外购有货的话是很好的购买渠道。

2016-12-13 00:55:14

11、john boos枫木材质高性价比砧板

同样的john boos品牌,价格实惠很多。注意选择尺寸。优点:枫木材质,非常上档次。表面涂有蜂蜡油。枫木相比胡桃木更轻,但是硬度依然优秀。不易变形开裂。价格相对比较实惠。缺点:非整块板材。美国产品相比日本德国产品工艺相对简单,但耐用性一流。购买渠道单一。使用建议:适合中西料理,适合各类刀具,不适合频繁砍剁。

价   格:38.67欧元

外   观:☆☆☆☆  实用性:☆☆☆☆  性价比:☆☆☆☆

亚马逊海外购没有这款,购买不太方便,可以选择海淘。

12、中国最知名的德国厨具品牌wmf出品

wmf福腾宝这个品牌大家都很熟悉了,不清楚的可以在百科中找到介绍。优点:橡木材质质感很好,不伤刀,厚度4.5,位列最厚砧板第一位,德国制造,品质一流。缺点:贵。使用建议:适合所有刀具,适合中西料理,不适合频繁砍剁。

价   格:743

外   观:☆☆☆☆☆  实用性:☆☆☆☆☆  性价比:☆☆☆

还有一些品牌和类型的砧板没有列举出来,因为多少有些缺点,如常见的塑料砧板,因为多数厚度不够,使用起来体验并不好,而且多数无抗菌功能。joseph joseph的砧板也是因为厚度不够,实用性不足,且价格比较贵。还有wmf的竹质砧板性价比太低,没有什么材料和技术优势,因此没入选。

2016-12-13 01:08:10

写了这么多你会选择砧板了吗?我们来总结一下:

100元左右,银杏木砧板是最好的选择,优秀的性能低廉的价钱,大量尺寸和厚度可供选择。不喜欢木质的可以选择宜家的99元竹砧板,耐用省心。

300-500元左右,贝印的桧木砧板和朝日的合成橡胶是最佳的选择,这快砧板一定你能伴随你度过很多年的厨房时光。

超过500元可以在清单内任选一个高价格的砧板,在逼格和性能都能达到最佳的程度。

我个人的选择是:中等尺寸以上的贝印桧木砧板作为主力,专门用于中餐烹饪;中等尺寸以下银杏木砧板作为蔬果处理;带柄黑胡桃砧板作为西式烘焙专用;大尺寸柳木砧板用作面点处理。你可以参考一下。

2016-12-13 01:08:33

当你已经选购了一块心仪的砧板后你需要注意些什么

无论是任何材质的砧板最好的保养方式就是经常使用,让砧板的水分一直保持在合适的状态,在使用完毕以后请不要使用洗洁精清洗,用一块单独的干净的洗碗刷把表面残留的污渍刷干净,把水甩干,一定要甩干。请一定要购买一个砧板架(金属的最好,接触面积最小),实在没有的话直接立起来放在阴凉处避免太阳直射,这样做的目的是防止细菌滋生、防止表面出现发霉的现象。

木质表面出现大量碎渣以后用木块或者泡沫包裹不超过220目的砂纸顺着砧板木头的纹理方向开始打磨,当打磨完毕后用蜂蜡油或其他保养用品抹开涂匀,去转转过半个小时再将残留的油擦掉。这时你会发现砧板变得和新的一样了。

第一个小技巧。当你发现砧板滑动的非常厉害的时候,一般会有两个原因,一是板子变形了,你横过来仔细看看就能发现,还有一种可能就是台面上有米粒,把台面和砧板背面擦掉就可以了。

第二个小技巧。当你觉得砧板还是不够稳定的时候,你可以准备一块干净抹布摊开垫在底下,就不会滑动了。

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